Artis kelahiran Jerman yang berbasis di Stockholm Carsten Hoeller membuka konsep restoran Brutalisten yang keras lebih dari 12 bulan yang lalu, tempat batu bata dan mortir mengikuti tugas pop-up yang sukses di kota-kota termasuk Malaikat dan di sini Stockholm.
Restoran adalah perwujudan dari proyek kuliner dan artistik jangka panjang yang diberi label ‘The Brutalist Kitchen’, dan mematuhi Manifesto Dapur Brutalis Höller yang merupakan seperangkat aturan yang dibuat dengan referensi longgar untuk arsitektur brutal. Terdiri dari 13 gagasan, dasar dari Manifesto adalah bahwa semua hidangan harus dibuat hanya dengan menggunakan satu bahan.
Dengan ruang untuk 40 tamu di seberang meja dan ruang makan bar, ruang makan ini berpenampilan mentah, mengacu pada etos arsitektur mentah yang diilhami olehnya, dan diperhalus hanya melalui penggunaan kayu dan seni. Orang yang jeli di antara kita akan melihat sudut lima derajat yang berulang, mulai dari fitur furnitur hingga panel kayu, jendela, dan sedikit kemiringan tangga, Höller bermain dengan persepsi dan indra peserta. Mural langit-langit raksasa karya seniman kontemporer Ana Benaroya, duduk di samping karya master minimalis Carl Andre dan Dan Flavin, lukisan cat minyak karya seniman Kongo Moké, dan karya Höller sendiri.
Pengalaman kuliner untuk pengunjung, menunya terdiri dari piring yang diganti setiap hari, dengan setiap hidangan disertifikasi oleh skala klasifikasi. Sementara hidangan Semi-Brutalis memungkinkan penggunaan minyak atau bahan lain dalam jumlah minimal, hidangan Brutalis memungkinkan ketinggian hanya menggunakan garam dan air, meskipun termasuk hidangan khas restoran dengan jamur terpisah. Klasifikasi terakhir, Ortodoks-Brutalis, tidak mengizinkan bahan tambahan sama sekali, hidangannya termasuk kepiting yang dimasak dengan cangkangnya sendiri. Daftar anggur telah dikuratori dengan produk bebas aditif dari produsen intervensi rendah, termasuk beberapa anggur Swedia.
Untuk masakan dan minuman brutal yang memadukan seni, pengalaman, dan minimalisme kuliner, Brutlisten dari Carsten Höller adalah konsep yang benar-benar unik.
Fotografi Brutalisten Stockholm, Åke Eson Lindman / Attilio Maranzano / Felix Odell / atas izin Brutalisten.